Polycom HDX7000の音声は、ステレオ入出力（RCA端子）のみ対応しています。最近のマイクシステムはデジタル端子が一般的なので間にオーディオミキサーを介してアナログからデジタルに変換する必要があります。

ワイヤレスマイクに変えると各参加者の声は集音されやるくなりますが、議論や意見交換など話者が変わるたびにマイクのオン・オフをするなど参加者の操作が面倒になったり、音が回ってしまったりすると進行を妨げる原因にもなります。その点、テーブルの上に置くバウンダリーマイクなら全方位集音するタイプもあるのでマイクを意識せずに発言できるメリットがあります。

もし集音を改善されたいということでしたら単にマイクの種類を変更したり数を増やせば解決するということではありません。
会議室の広さやレイアウト、決められた人だけが話すのかそれとも議論する場なのかなど会議内容や進行方法などによって解決方法が変わるので、一度ご相談ください。